Un barbecue en toute sécurité alimentaire : mode d'emploi
Ternat, 19 juillet 2022 - Le barbecue est et restera notre sport d'été préféré. Mais aucun sport n’est exempt de danger ! Que faire pour limiter les risques, garantir au maximum la sécurité alimentaire et éviter les mauvaises surprises par la suite ? Découvrez ci-dessous quelques conseils essentiels de Testo, le leader mondial des solutions de mesure innovantes et de haute précision.
Dans des conditions favorables, les bactéries se multiplient toutes les vingt minutes. Une centaine de bactéries peuvent se transformer en plus de trois millions (!) en à peine cinq heures. Il est donc important de faire attention. Les points suivants pourront vous être très utiles.
- La température est l’un des facteurs déterminants pour le développement des bactéries. C'est pourquoi il est essentiel de garder au frais les aliments les plus périssables et ceux qui présentent le plus grand risque d'intoxication alimentaire, notamment la viande, le poisson et la volaille, et ce, autant que possible du magasin au barbecue.
- Cela commence dans le magasin, en plaçant ces produits en dernier dans votre chariot, et en les conservant dans une glacière ou un sac réfrigérant sur le chemin du retour.
- Une fois chez vous, mettez les aliments le plus rapidement possible au réfrigérateur, dont la température doit être réglée sur 4 °C. Le meilleur endroit pour les conserver est le bas du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes, derrière lequel se trouvent les éléments de refroidissement. En effet, la chaleur monte également dans le réfrigérateur.
- Si vous utilisez des produits surgelés, assurez-vous qu'ils soient complètement décongelés avant de les mettre sur le barbecue. Dans l’idéal, il convient de les laissez décongeler lentement et en toute sécurité dans le réfrigérateur.
- Les plats d'accompagnement tels que les salades, les pommes de terre froides, les salades de pâtes ou autres produits à base de pâte sont à laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Pour un maximum de prudence, utilisez un thermomètre alimentaire ou un thermomètre de pénétration : avec celui-ci, vous pourrez mesurer à la fois la température au fond du réfrigérateur et la température à cœur de votre viande/poisson/volaille lorsque vous la ferez cuire, ou encore la température des aliments à table.
- Utilisez des planches à découper différentes pour les légumes, la viande et le poisson, et lavez-vous les mains avant et entre les découpes.
- Veillez à ce que la grille de votre barbecue soit toujours propre. La bactérie E. coli, qui peut notamment entraîner des diarrhées et des infections urinaires, est capable de survivre jusqu'à un mois sur la grille de votre barbecue. Veillez donc à toujours bien la nettoyer.
- Utilisez trois fourchettes différentes lorsque vous faites un barbecue. En général, les gens utilisent la même fourchette ou spatule pour mettre les aliments sur le barbecue, les piquer afin de vérifier leur cuisson, puis les enlever. De ce fait, les bactéries sont rapidement transférées des aliments crus aux aliments cuits. Il est donc préférable d'utiliser trois fourchettes, une pour la viande crue, une pour vérifier la cuisson de la viande et une pour retirer la viande du barbecue.
- Les aliments préparés ne doivent jamais rester sur la table plus de deux heures. Veillez ainsi à en mettre une quantité limitée sur la table, à en rajouter lorsque vous en manquez et à les jeter au bout de deux heures.
- Enfin, un autre conseil général pour la cuisine qui ne s'applique pas seulement au barbecue : les lavettes contiennent généralement des millions de bactéries. Au lieu de nettoyer votre cuisine, elles répandent donc des bactéries. Aussi, rincez plusieurs fois par jour votre lavette dans de l'eau chaude savonneuse et lavez-la au moins une fois par semaine en machine à haute température.
À propos de Testo
Créé en 1957 et concepteur du premier thermomètre électronique, Testo est le leader mondial des solutions et technologies de mesure innovantes et de haute précision pour les secteurs CVC/R (Chauffage, Ventilation, Climatisation et Réfrigération), agroalimentaire, pharmaceutique et industriel. Cette entreprise allemande originaire de la Forêt-Noire compte aujourd’hui 36 filiales et emploie 3 400 personnes dans 25 pays à travers le monde. Les produits, solutions et services de Testo permettent d’économiser du temps et des ressources et d’améliorer la qualité des biens, contribuant ainsi à la protection de notre santé et de l’environnement.
L’entreprise réalise actuellement un chiffre d’affaires de 400 millions d’euros, dont un dixième est investi en R&D chaque année. La filiale belge de Testo, fondée au milieu des années 1980 par Jean-Pierre Van der Kelen et actuellement dirigée par son fils Jeroen, dessert le pays le plus important du groupe après l’Allemagne, tant en termes de pénétration du marché que d’innovation. Par exemple, c’est Testo Belgique qui a développé Testo Pro+, une plateforme cloud innovante qui suscite l’enthousiasme aussi dans d’autres pays du groupe.
Paul Geens